어묵탕 맛있게 끓이는 법
어묵탕을 맛있게 끓이는 핵심은 멸치·다시마 육수로 깊은 국물 맛을 내고, 어묵은 기름기를 제거하기 위해 데친 뒤 넣는 것입니다. 무와 대파, 양파를 함께 끓여 시원한 맛을 더하고, 국간장과 맛술로 간을 맞추면 깔끔하면서도 감칠맛 나는 어묵탕이 완성됩니다.
재료 준비
어묵 300~400g: 사각, 꼬치, 볼어묵 등 다양한 종류 섞기
무 200g: 두껍게 썰어 국물 단맛 강화
대파 1대, 양파 1/2개, 마늘 2~3쪽
멸치 12~15마리, 다시마 1~2장
국간장 2큰술, 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 소금·후추 약간
청양고추 1개 (선택)
육수 끓이기
냄비에 물 1.5L와 멸치, 다시마, 무, 양파를 넣고 중약불에서 20분간 끓입니다.
다시마는 끓기 시작하면 건져내고, 멸치는 15분 후 건져내야 쓴맛이 나지 않습니다.
무가 반쯤 익으면 국물에 시원한 맛이 배어듭니다.
어묵 손질
끓는 물에 5~10초 데친 뒤 찬물에 헹궈 기름기 제거
물기를 완전히 제거해야 국물이 탁해지지 않습니다.
조리 순서
준비된 육수에 무를 먼저 넣고 끓입니다.
무가 반쯤 익으면 어묵, 대파, 양파를 넣습니다.
국간장, 진간장, 맛술, 다진 마늘을 넣고 5분간 끓입니다.
중불로 줄여 10분 정도 은근히 끓여 풍미를 배게 합니다.
마지막에 청양고추와 후춧가루를 넣어 칼칼한 맛을 더합니다.
맛을 살리는 팁
마른 새우나 황태 머리를 함께 넣으면 감칠맛이 배가됩니다.
무는 1.5cm 두께로 썰어야 시원한 맛이 제대로 우러납니다.
간은 처음엔 약하게 맞추고, 마지막에 소금으로 조절하는 것이 깔끔합니다.
재가열 시 어묵은 오래 끓이지 말고 국물만 먼저 데운 뒤 넣어야 흐물거리지 않습니다.
맑고 시원한 국물에 다양한 어묵이 어우러진 어묵탕은 겨울철 대표 보양식으로, 밥과 함께 드시면 든든한 한 끼가 됩니다. 남은 국물에 라면사리나 우동면을 넣으면 즉석 어묵우동으로 변신시킬 수도 있습니다.