고추부각볶음 만드는 법
바삭한 고추부각볶음을 만들기 위해서는 양념장의 수분을 최대한 줄이고 불 조절을 섬세하게 하는 것이 중요합니다.
기본 재료: 잘 말린 고추부각 100g, 식용유(튀김용) 적당량, 통깨 1큰술, 견과류(아몬드 슬라이스 또는 호두, 취향에 따라 선택) 한 줌
특제 양념장 비율: 진간장 1.5큰술, 올리고당(또는 물엿) 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술
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고추부각을 튀길 때는 온도가 너무 높으면 순식간에 타고, 너무 낮으면 기름을 흡수해 눅눅해지므로 적정 온도를 유지하는 것이 핵심입니다.
기름 온도 맞추기: 팬에 기름을 자작하게 두르고 중약불에서 예열합니다. 고추부각 하나를 넣었을 때 2초에서 3초 뒤 보글보글 기포가 올라오며 위로 떠오르면 적정 온도(약 150도에서 160도)입니다.
짧게 튀겨내기: 고추부각은 찹쌀풀이 칠해져 있어 금방 익고 탈 수 있습니다. 부각을 넣고 5초에서 10초 사이로 빠르게 뒤집어 가며 노릇해지면 즉시 건져냅니다.
기름 빼기: 튀겨낸 고추부각은 키친타월이나 체에 올려 기름을 완전히 빼고 한 김 식혀줍니다. 한 김 식히는 과정에서 찹쌀 옷이 바삭하게 고착됩니다.
튀긴 고추부각에 양념을 바로 넣고 볶으면 수분 때문에 튀김 옷이 금방 눅눅해집니다. 양념장을 먼저 농축시키는 과정이 필수적입니다.
양념장 끓이기: 팬에 참기름을 제외한 양념 재료(진간장, 올리고당, 설탕, 맛술, 다진 마늘)를 한데 넣고 잘 섞어줍니다.
수분 날리기: 중약불에서 양념장을 저어가며 끓여줍니다. 양념장이 보글보글 전체적으로 큰 거품을 내며 끓어오르고, 설탕이 완전히 녹아 약간 걸쭉한 농도가 될 때까지 수분을 날려줍니다.
불 끄기: 양념장이 끓어오르면 반드시 불을 끄거나 가장 약한 불로 줄입니다. 뜨거운 양념에 부각을 바로 볶으면 열기로 인해 바삭함이 사라지므로, 양념을 한 김 살짝 식혀주는 것이 좋습니다.
부각과 양념 섞기: 불을 끈 상태의 양념 팬에 기름을 뺀 고추부각과 준비한 견과류를 넣습니다.
빠르게 버무리기: 주걱 두 개를 이용해 양념이 부각 골고루 빠르게 묻도록 살살 털어가며 버무려줍니다.
참기름과 통깨 추가: 양념이 골고루 입혀지면 마지막으로 참기름 1큰술과 통깨를 뿌려 가볍게 한 번 더 섞어 마무리를 지어줍니다.
완전히 식힌 후 담기: 조리가 끝난 고추부각볶음은 넓은 접시나 트레이에 펼쳐 놓아 완전히 식혀줍니다. 따뜻한 상태에서 밀폐용기에 담으면 내부 수증기로 인해 바삭함이 사라집니다.
밀폐용기 보관: 완전히 식은 고추부각볶음은 공기 접촉을 최소화할 수 있는 밀폐용기에 담아 서늘한 상온이나 냉장 보관합니다. 올리고당이나 물엿으로 코팅되어 있어 시간이 지나도 특유의 바삭하고 고소한 식감을 오랫동안 즐기실 수 있습니다.